mouseDragged:(NSEvent*)theEventを使うように感じるがそういったメソッドは存在しない。
マウスドッグではなくIBActionを使う。

-(void)awakeFromNib{
NSSlider* slider = [[NSSlider alloc] initWithFrame:NSMakeRect(0,0,100,100)];
[slider setTarget:self];
[slider setAction:@selector(sliderMove:)];
}
-(IBAction)sliderMove:(id)sender{
NSLog(@"move!");
}

ドラッグされようがクリックされようが呼び出される。